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Formation SECURITE ALIMENTAIREGeoptim Formation booste vos compétences

3

Jours

Hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs de la formation

  • La règlementation
  • Analyser les risques liés à un manque d’hygiène
  • Mettre en place les mesures d'hygiène

Type de public

Tout

Pré-requis

Aucun

Programme de la formation

Jour 1

1. La règlementation
  • Déclaration, agrément, dérogation
  • Traçabilité
  • Paquet hygiène
  • Codex
  • Arrêtés
2. Bonnes pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Achat, réception
  • Décongélation
  • Préparations froides
  • Préparations Chaudes
  • Liaisons Froides et Chaudes
  • Gestion des restes
  • Distribution

Jour 2

3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Les principes
  • Les étapes
  • Les risqué: 5 M (Milieu : déchets, nuisibles, locaux ; Matériel : choix, entretien ; Matière Première : choix, fournisseur, étiquetage ; Méthode de Travail ; Main d’œuvre : hygiène, santé)
4. Les risques
  • Microorganismes et leur développement
  • Leur maîtrise
  • TIAC
  • Risques chimiques (dosage, pH, TH, cercle de sinner, loi de Van HOFF)
  • Risques physiques
  • Allergènes

Jour 3

5. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Documents officiels
  • Contrôles Officiels
  • Gestion des non-conformités
  • Traçabilité
6. Procédure d’hygiène et de sécurité
  • Procédure d’entretien
  • Procédure de lavage haute pression
  • Procédure des systèmes à mousse
  • Hygiène corporelle et lavage des mains
  • EPI
  • Respect de la chaîne du Froid
  • Procédure Qualité

Méthode d’évaluation : Alternance de contenus théoriques et cas pratiques afin de permettre aux participants se s’approprier progressivement les outils et méthodes. Tout d’abord, l’animateur détaille les principes essentiels. Puis des exercices d’application et des études de cas illustrent ses exposés et facilitent l’appropriation des connaissances. Enfin, l’animateur termine la formation par des exercices de test. Les exercices pratiques sont élaborés en tenant compte des spécificités de l’activité professionnelle du stagiaire.

Objectifs pédagogiques

Grâce à cette formation, vous maîtriserez la règlementation sur la sécurité alimentaire, vous saurez également mettre en place les mesures d’hygiène nécessaires.

Dernière date de mise à jour 20/05/2016


Villes dans lequelles nous organisons la formation Hygiène et sécurité alimentaire
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Paris (75000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Marseille (13000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Toulouse (31500)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Bordeaux (33300)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Montpellier (34000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Lille (59800)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Strasbourg (67000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Lyon (69000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Toulon (83200)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Grenoble (38000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Nantes (44200)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Dijon (21000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Nimes (30000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Rennes (35000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Saint Etienne (42000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Orleans (45000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Clermont Ferrand (63000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Annecy (74000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Versailles (78000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Avignon (84000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Evry (91000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Nanterre (92000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Saint Denis (93200)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Angers (49000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Brest (29200)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Metz (57050)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Caen (14000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Mulhouse (68100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Nancy (54100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire La Rochelle (17000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Agen (47000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Albi (81990)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Alençon (61000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Amiens (80090)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Angoulême (16000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Argenteuil (95100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Arras (62000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Auch (32810)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Aurillac (15000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Auxerre (89000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Belfort (90000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Besançon (25000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Blois (41000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Bourg en Bresse (01000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Bourges (18000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Cahors (46000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Carcassonne (11000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Châlons en Champagne (51000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Chambéry (73000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Chartres (28000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Châteauroux (05380)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Colmar (68000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Créteil (94000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Digne les Bains (04000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Epinal (88000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Evreux (27000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Gap (05000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Guéret (23000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire La Roche sur Yon (85000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Laval (53000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Le Mans (72100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Limoges (87280)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Mâcon (71870)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Melun (77000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Mende (48000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Montauban (82000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Moulins (03000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Nevers (58000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Niort (79000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Périgueux (24000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Perpignan (66100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Poitiers (86000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Quimper (29000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Reims (51100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Rodez (12000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Rouen (76100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Saint Brieuc (22000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Saint Lô (50000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Tarbes (65000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Tours (37100)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Valence (26000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Vannes (56000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Vesoul (70000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Pau (64000)
Formation Hygiène et sécurité alimentaire Mont de Marsan (40000)